Receta fácil de Bacalao

Receta de Bacalao Inedit.

¿Vistéis anoche los stories como os dije en el post anterior? Mientras cocinaba os enseñé  como haceros una cena sana y fácil, apta para niños y nosotros.

Es una propuesta sencilla, no se tarda casi nada y además a nosotras nos viene de lujo ahora que se acerca la operación bikini. Las proteínas del pescado por la noche vienen muy bien para dietas sanas, saludables y si quieres perder peso son muy aptas. Deciros que todo lo he cocinado con productos (las verduras) BIO por lo que si las veis en el vídeo  no tienen un aspecto de lo mas estético. Los productos BIO son naturales sin modificaciones genéticas, vamos que si tenemos un huerto urbano en la terraza saldrán así… feotas pero desde luego con un sabor muy diferente a las del super (ojo que yo también compro en el super y no hay problema)

Bien, os conté en post anteriores que iba a hacer la ruta del bacallà por Barcelona y por si no lo habéis leído os dejo el enlace AQUI y asi hilamos los post. Tal y como os conté quería hacer una receta en “homenaje” a la ruta y aquí la tenéis. 

Como intro os dejo este vídeo y vamos a por esa receta facilita

Ingredientes para 2 personas:
  • 2 morros de Bacalao de 200gr
  • Polvos de regaliz
  • Caviar de Aceite (son perlas de aceite como las de Onagra …os dejo enlace AQUI)
  • 1 calabacín

Para el puré de zanahoria y naranja

  •  2 zanahorias grandes
  • 1/4 de ralladura de piel de naranja
  • 25gr de mantequilla
  • Agua con gas
  • Sal
  • Pimienta

Preparación :

Pelar y cortar las zanahorias en laminas y cocerlas en agua con gas junto a la ralladura de naranja durante 20 minutos. Escurrirlo todo y triturar con la mantequilla con la ayuda del batidor de mano. Rectificar de sal y pimienta.

Para la emulsión de cilantro

  • 1/2 manojo de cilantro
  • 172 clara de huevo
  • 15gr de agua de hervir el cilantro
  • Aceite de oliva

Preparación :

Escaldar el cilantro unos segundos en agua hirviendo y triturarlo con la túrmix en el agua de haberlo hervido con la clara de huevo. Emulsionarlo con aceite hasta tener una textura de mahonesa.

Para el aceite de confitar el bacalao

  • 1 buen chorro de aceite (2 o 3 dedos de sartén)
  • 2 granos de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 pimientos de Caiena

Preparación :

Poner a calentar el aceite a 80grados con los granos de ajo, las hojas de laurel y los pimientos de Caiena. Confitar el bacalao durante 8 minutos aproximadamente. Yo usé la sartén de wok.

Montaje del Plato:

Cortar el calabacín a laminas. Calentar el puré de zanahorias y colocarlo en la base del plato . Poner el morro del bacalao en el centro del plato y hacer unos puntos decorativos con la emulsión de cilantro . Añadir el caviar de aceite por encima del puré y el bacalao y decorar con los demás ingredientes : mas laminas de calabacín, los polvos de regaliz … brotes … al gusto.

Receta de bacalaoreceta facil de bacalao

 

¡Y a cenar!

¡Lo podéis maridar perfectamente con una cerveza tipo Inèdit y ya os queda la mesa perfecta!

¿Que os ha parecido?

Me encantaria ver vuestras recetas así que si os atrevéis subir la foto a instagram y etiquetarme @normcoregirl ¡Así podré verlas!

¡¡¡¡Un abrazo enorme!!!

Arantxa Pérez

 

 

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